Quando paghi un certo prezzo per le cose, cerchi la qualità

Entrambi i gruppi hanno studiato la parte anteriore del problema della confezione e si prevede che nel prossimo futuro rilasceranno raccomandazioni su quale dovrebbe essere l’etichettatura.

Perché allora l’industria si è affrettata a rilasciare il proprio sistema, quando presto sarebbero stati sviluppati criteri più obiettivi? Non riesco a leggere le menti degli addetti al settore, ma una possibilità è che le aziende temessero di dover utilizzare un sistema che si riflettesse male su molti dei suoi prodotti. L’industria dovrebbe quindi utilizzare il sistema o rifiutarsi di conformarsi, ponendolo in una posizione insostenibile.

L’industria ha resistito con forza a qualsiasi sistema, come quello utilizzato nel Regno Unito, che indichi che un prodotto è troppo ricco di nutrienti come grassi saturi, sodio o zuccheri aggiunti. Quindi ha sviluppato un sistema che non includeva alcun tipo di informazione che indicasse livelli superiori a quelli attualmente raccomandati, o che di fatto potesse far passare automaticamente un consumatore da un prodotto ad un altro. Invece, l’etichetta mostra numeri che potrebbero essere molto difficili da capire o da usare per i consumatori.

È possibile che il sistema industriale abbia effetti benefici. Ma sarà impossibile saperlo fino a quando non verranno effettuati test oggettivi. Da quanto studiato e trovato finora, il sistema potrebbe avere così tanti simboli che i consumatori non saranno in grado di utilizzare le informazioni. E manca il sistema di codifica a colori che si è dimostrato utile.

Molti attori dell’industria alimentare hanno emesso impegni come segno che possono vigilare su se stessi, ad esempio per commercializzare meno cibo spazzatura ai bambini e per sostenere che il governo può rimanere in disparte. L’industria rischia ciò che è accaduto con l’industria del tabacco: la fiducia del pubblico in forte calo e un clima in cui il governo è fortemente coinvolto nella legislazione e nella regolamentazione.

Se le aziende alimentari volessero davvero evitarlo, avrebbero potuto aspettare che venissero rilasciate le raccomandazioni dell’Institute of Medicine e della FDA, e poi seguire un consiglio che promette di essere autorevole. Invece, ha fatto un attacco preventivo che potrebbe minare la sua credibilità e portare a più, non meno, intervento del governo.

>della Scozia l’araldo (Glasgow) riferisce che il famoso chef Jamie Oliver, famoso per aver sostenuto il movimento alimentare locale e aver incoraggiato le persone dal Regno Unito a Huntington, West Virginia, a cucinare i pasti da zero, ha attirato critiche per non aver seguito i suoi stessi consigli. Apparentemente il suo ristorante italiano Jamie’s a Glasgow, uno di una catena di 15, usa salsa di pomodoro che viene prodotta a circa 400 miglia di distanza in un parco industriale, ei clienti non sono contenti. l’araldo ha offerto alcune reazioni:

– Christina Campbell, 54 anni, e il marito Colin, 62 anni, di Cumbernauld, sono stati tentati di provare la sede di Glasgow di Oliver, ma sono rimasti delusi nello scoprire che gli oggetti erano stati portati nei locali da 400 miglia di distanza. La signora Campbell, che soffre di celiachia, una malattia autoimmune dell’intestino tenue, si è detta delusa e il ristorante potrebbe non essere adatto a lei. Lei disse: "Devo dire che sono sorpreso che non tutto sia fatto in loco. Devo stare attento a dove mangio e spesso chiedo se le ricette possono essere adattate dato che ho la celiachia – ma se le cose vengono portate a metà preparate potrebbe non essere possibile modificarle." – Il turista Venceslas Seidel, 30 anni, in visita alla città dalla sua casa a Lille, in Francia, ha detto che è stato uno shock. "Quando si paga un certo prezzo per le cose, si cerca la qualità. Non credo che ora sia fuori dall’ordinario, dato che molti ristoranti francesi lo stanno facendo ora, in particolare nelle aree turistiche." Suo padre Dominique, 66 anni, si è detto sorpreso. Egli ha detto: "Sono un grande fan di Jamie Oliver e ho molti dei suoi libri perché mi piace quello che sta cercando di fare per convincere le persone a cucinare. "È un peccato che non sia tutto fatto nel suo ristorante, ma mi piacerebbe comunque provare il locale di persona." – La mamma di un figlio Lynsey Robertson, 30 anni, di Milton of Campsie, ieri stava facendo la sua prima visita all’italiano di Jamie. "Sono un po’ sorpreso che non sia tutto fatto in loco. Non mi scoraggerà, ma probabilmente opterei per qualcosa che sapevo essere fresco."

Leggi la storia completa su The Herald.

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Non è che il farro sia nuovo; in realtà è tutt’altro. Molto probabilmente questo grano antico risale a molto prima del tempo in cui il grano moderno era facilmente disponibile. Non posso nemmeno dire che sia nuovo negli Stati Uniti: è disponibile qui da molti anni ormai. Ma per qualche ragione, è solo negli ultimi mesi che ho davvero "scoperto" esso.

Il farro è un cereale antico che risale probabilmente all’epoca preromana. Il nome latino, se ho le parole giuste, è Triticum dicoccum.

Se sei come me e non sapevi quasi nulla del farro prima di trovare questo pezzettino qui, è un grano antico che, come ho detto, risale probabilmente all’epoca preromana. Il nome latino, se ho le parole giuste, è Triticum dicoccum. È in qualche modo correlato al farro ma apparentemente non è scritto nonostante il fatto che molte persone lo presentino come tale. Glenn Roberts, di Anson Mills, che è un maestro in queste cose, mi ha tenuto un lungo discorso sull’argomento del tipo che solo Glenn può dare, condividendo più piccoli dettagli di quelli di cui nemmeno io riesco a tenere traccia (che, come avrai intuito , significa che erano MOLTI dettagli). Basti dire che l’uomo conosce la sua storia dei semi, i metodi tradizionali di coltivazione e macinazione del grano e che, onestamente, tutto ciò che coltiva e macina: otteniamo semola, polenta, farina di mais per poltiglia e riso Carolina Gold, solo per citare alcuni: è incredibilmente buono. La cosa da sapere per ora è che il farro è chiaramente correlato al farro e ad un altro cereale antico che va sotto il nome di farro.

Indipendentemente dall’albero genealogico e dal lavoro di tracciamento genetico, il farro ha un sapore straordinariamente buono. Abbiamo servito il farro molto tardi al Roadhouse, un farro piccolo integrale (il più piccolo, difficile da trovare) di Glenn all’Anson Mills. È fantastico. Decisamente di dimensioni più piccole, e penso un po’ più nocciola e più pieno di sapore. Al Deli abbiamo un farro medio a grana grossa che viene dalla regione di Gragnano, in Italia, per gentile concessione della gente di Rustichella pasta, che ci manda praticamente nient’altro che cose davvero buone, e questa roba non fa eccezione. Puoi acquistare sia per cucinare a casa.

Ecco alcuni modi per preparare questo ingrediente davvero buono, davvero facile da cucinare, davvero versatile e davvero buono per te.

Con Olio Di Oliva, Sale E Pepe

Il farro non è difficile da cucinare: la maggior parte delle ricette richiede l’ammollo durante la notte, nel qual caso il tempo di cottura non supera i pochi minuti. Essendo più un cuoco al momento, lo faccio bollire direttamente dal sacchetto (ok, lo sciacquiamo velocemente prima che entri nell’acqua bollente) con un po’ di sale per circa 30-40 minuti finché non è tenero. Puoi andare al grado di cottura che preferisci; Lo preferisco un po’ più sodo, quindi nel mezzo è rimasto un po’ di bella masticazione al dente. Quando è pronto, scolalo e condiscilo con olio d’oliva davvero buono, un po ‘di sale marino e qualsiasi altra cosa tu voglia, e servilo come faresti con pasta, riso o fagioli. Se stai andando verde puoi aggiungere un mazzetto di cavolo cappuccio tritato o cavoli sottili affettati all’acqua di cottura in modo che siano pronti quando il farro è finito. Se hai un pezzo di pancetta o una crosta di parmigiano in giro puoi mettere anche quelli nell’acqua di cottura. Quando il farro è pronto, scolalo, condisci e passa direttamente nella ciotola della zuppa e mettilo da parte.

Insalata di Farro con Mozzarella e Peperoni Arrostiti

Una tecnica di insalata che ho incontrato durante la mia lettura è stata quella di servire il farro a temperatura ambiente condita con pezzetti di mozzarella fresca e pomodoro tritato. Dato che siamo in pieno inverno, ho usato peperoni arrostiti al posto dei pomodori con ottimi risultati. Finisci con molto buon olio d’oliva verde (il Pasolivo dalla California è stato in cima alla mia lista) insieme a un po’ di sale marino, un tocco di pepe rosso Maras (turco) e molto pepe nero appena macinato. Questo piatto è davvero buono anche con il farro caldo e la mozzarella a temperatura ambiente: il formaggio diventerà leggermente morbido quando si lanciano i due ma non si scioglierà completamente.

Zuppa Di Farro Alla Romana

Sono molto appassionato di zuppe a base di farro: sono facili da fare, posso metterci praticamente tutto quello che ho a casa e ci tengono al caldo e ben nutriti. Fondamentalmente le antiche ricette romane sembrano essere ciò che la maggior parte del mondo potrebbe conoscere ora come "minestra," ma sono fatti con il farro al posto dei fagioli o della pasta. Soffriggere delle carote, del sedano, del pomodoro, dell’aglio e della cipolla tritati, insieme a un bel po’ di pancetta, quindi cuocere a fuoco lento il tutto in brodo (o acqua) di pollo (o altro) con farro e abbondante olio d’oliva. Anche le verdure tritate sono sempre una buona aggiunta. Aggiungi la cotenna di maiale o di parmigiano se ne hai una in giro per aumentare ulteriormente il sapore. Completare con pepe nero macinato e prezzemolo fresco tritato. Servitelo in tavola con pecorino romano grattugiato e altro olio d’oliva.

Farrotto

Puoi anche preparare il farro come faresti con il riso italiano e trasformarlo in un farroto. La ricetta non è davvero diversa da quella che faresti per fare un risotto. Soffriggere la cipolla, il sedano e la pancetta in olio d’oliva finché non si ammorbidiscono. Aggiungere il farro crudo. Soffriggere ancora qualche minuto, mescolando regolarmente. Quindi aggiungere un mestolo di brodo bollente: il pollo è buono, ma in realtà andrebbe bene qualsiasi tipo di brodo. Mescolare il farro; quando il brodo sarà quasi assorbito, ripetere l’operazione. E di nuovo. E di nuovo. ‘Finché il farro è al dente. Dovrebbero volerci circa 30 minuti o giù di lì. Finiscilo con un po ‘di grasso aggiunto: l’olio d’oliva è ottimo, ma anche il grasso di pancetta è un buon modo per andare se lo hai in giro. Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato. Il farrotto, come il risotto, può essere preparato con la maggior parte degli ingredienti aggiuntivi: funghi, pollo e verdure varie sono tutti in cima alla mia lista. Le noci di quasi tutti i tipi sono eccellenti, di sicuro quelle nocciole biologiche dell’Oregon di Freddy Guys sarebbero fantastiche! Onestamente il punto è che puoi fare praticamente qualsiasi cosa.

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L’USDA ha annunciato la scorsa settimana che sta iniziando l’interminabile processo di regolamentazione per nuovi standard nutrizionali per colazioni e pranzi scolastici. I nuovi standard sono progettati per aggiungere più frutta, verdura, cereali integrali, latte scremato e scremato ai pasti scolastici.

Questi sono standard basati sul cibo. il lungo Registro federale avviso (PDF) specifica il numero e la dimensione delle porzioni di frutta, verdura, carne, latticini e cereali (tabella 3, pagina 2516). Questo è un enorme passo avanti e l’USDA merita molto supporto per farlo.

Sospiro. Il latte, come continuo a ripetere, non è un nutriente essenziale. Il latte al cioccolato o alla fragola è un dessert.

Sono un po’ meno entusiasta di alcune delle altre disposizioni, ma forse sono il prezzo da pagare per il progresso:

Standard basati sui nutrienti? Gli standard sono inoltre progettati per limitare i livelli di grassi saturi, sodio, calorie e grassi trans. Specificano un intervallo di calorie e valori massimi per i grassi saturi e il sodio (i grassi trans devono essere zero).

Ahimè, il diavolo è nei dettagli.

Gli standard basati sui nutrienti impongono alcune scelte discutibili ai pianificatori di menu. Questo è evidente dai menu che confrontano i vecchi e i nuovi standard (PDF). I vecchi menu inclusi "cibo per bambini"—oggetti simili al cibo come bastoncini di pizza e polpette di manzo impanate.

Fortunatamente, i nuovi menu eliminano quelli e richiedono cibi veri. Alcuni di loro, ad esempio jicama, kiwi e pomodorini, possono sembrare esotici ai bambini abituati ai bastoncini di pollo. Fin qui tutto bene.

Ma i cibi sono accompagnati da miracoli della tecnologia alimentare dal sapore strano, come la maionese a ridotto contenuto di grassi, i condimenti per insalata a basso contenuto di grassi e le margarine morbide. Perché? Per soddisfare gli standard nutrizionali.

E gli zuccheri? Gli standard non menzionano gli zuccheri se non per dire che se si seguono gli altri, non c’è molto spazio per gli alimenti zuccherati. La frutta in scatola deve essere povera di zucchero. L’uso di cibi zuccherati altamente fortificati è sconsigliato.

Cioccolato e altro latte aromatizzato? I nuovi standard consentono di scremare "aromatizzato" latte (traduzione: zuccherato). Altrimenti, dice l’USDA, i bambini potrebbero non bere latte e non riceveranno abbastanza calcio. Sospiro. Il latte, come continuo a ripetere, non è un nutriente essenziale. Il latte suganorm truffa al cioccolato o alla fragola è un dessert. Ricalca questo fino alla lobby dei latticini.

L’USDA ha basato i nuovi standard sul rapporto pubblicato nell’ottobre 2009 dall’Institute of Medicine (IOM): Pasti scolastici: elementi costitutivi per bambini sani. Mi sembra che l’USDA abbia effettivamente seguito le raccomandazioni dell’OIM, un miracolo in sé.

Se vuoi commentare i nuovi standard, puoi farlo fino al 13 aprile su http://www.regulations.gov. Godere!

Questo post appare anche su foodpolitics.com.

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Per leggere il precedente articolo di Dave Thier su Farmville, pubblicato su TheAtlantic.com nel novembre 2009, clicca qui.

Mi sono fidato di Farmville. Un bucolico idillio estivo tutto l’anno su Facebook: sembrava così reale che potevo quasi twittarlo. Ma era una bugia.

Per chi non lo sapesse, Farmville è il fenomeno Facebook dell’azienda di giochi Zynga che nel giugno 2009 ha dato vita a una nuova era nel social gaming poiché milioni di persone in tutto il mondo hanno firmato ogni giorno per coltivare virtuali e spendere soldi veri per animali finti, alberi, laghetti per anatre e simili.

Farmville è una selvaggia metafora della morte della piccola fattoria di famiglia alle mole del capitalismo meccanizzato. Chi lo sapeva?

A quanto pare, è anche una selvaggia metafora della morte della piccola fattoria di famiglia alle mole del capitalismo meccanizzato. Chi lo sapeva?

All’inizio era tutto così semplice. C’era una piacevole melodia jazz, e il mio piccolo personaggio andava in giro piantando pomodori con un sorrisino soddisfatto. Solo pochi clic e avevo piantato un campo di melanzane: sembrava che tutto ciò che contava al mondo fosse risparmiare abbastanza soldi per comprare una casa, forse un paio di banani e un elefante.

Per integrare il mio reddito, ho preso un paio di mucche, alcune galline e dei maiali che in qualche modo hanno fatto soldi senza morire. La vita era bella.

Ma volevo di più. C’era sempre di più nel mercato, sembrava così bello. Ma per ottenere quella villa, avrei dovuto fare dei clic seri: clic per piantare, clic per raccogliere, clic per arare. Sempre cliccando.

Ma perché perdere tempo a fare clic? Stare sveglio fino a tarda notte, fare clic finché il dito non è dolorante, quindi fare ancora clic. Il gioco offriva qualcosa per aiutare, un trattore, e sembrava una buona idea: aveva senso. Come potresti rifiutare quella macchina brillante e brillante, con la sua azione di aratura a quattro clic? Solo 30.000 monete…

Presto, ho avuto un problema. Certo, arare era facile, ma per quanto riguarda la semina, la raccolta? Avevo ampliato il mio terreno coltivato ma non potevo mantenerlo senza interi minuti di laborioso clic. Mi avevano. Una mietitrice e una seminatrice dopo ero in 90.000 monete in totale.

Nel frattempo, i raccolti diventavano sospetti. Gli alberi che coltivano addobbi natalizi e coriandoli sapevano di modificazione genetica. E che tipo di more crescono in cinque ore? Non mi importava. Ho dovuto prendere quelle monete. Stavo iniziando a temere che gli strozzini dell’altro gioco di Zynga, Mafia Wars, mi avrebbero seguito con i ceppi.