Ich habe Frieden gefragt, was er von Walmarts Ankündigung hält

Ich habe Frieden gefragt, was er von Walmarts Ankündigung hält

Träum weiter!)

Die Wettbewerbsbedingungen zu ebnen, die Standardumgebung zu verbessern, Dinge zu reduzieren, von denen die Leute nicht einmal wissen, dass sie da sind und ihnen schaden können: Das ist der Ansatz im Bereich der öffentlichen Gesundheit, den ich von ganzem Herzen verteidige. Als ich Dr. Thomas Frieden, den damaligen Gesundheitskommissar von New York City und jetzt Direktor der Centers for Disease Control and Prevention, zu seiner Führung eines stadtweiten Verbots von Transfettsäuren und seinem Fokus auf Natrium interviewte, betonte er, dass es das ist, was die Menschen sind. Nicht bewusst, dass sie essen, dass Industrie und Regulierung am besten lösen können. Willst du Salz? Hol den Salzstreuer raus, wie Marion immer wieder sagt. Aber konsumiere keine ungesunden Mengen an Natrium und Transfetten, weil du keine Wahl hast.

Ich fragte Frieden, was er von Walmarts Ankündigung halte. So antwortete er per E-Mail:

Dies ist die Art von proaktiver Branchenführung, die Leben retten kann. Salz und ungesunde Fette zu reduzieren und gesündere Lebensmittel erschwinglicher zu machen, sind genau die Arten von Veränderungen, die den Amerikanern helfen, ein längeres und gesünderes Leben zu führen.

Meine eigene Meinung: Was auch immer Sie über Walmart denken, es scheint seine Schlagkraft zu nutzen, um Menschen zu helfen, die nicht die Zeit, das Geld oder die Möglichkeit haben, sich besser zu ernähren. Das Team von Frau Obama hat versprochen, das Unternehmen für seine Versprechen zur Rechenschaft zu ziehen, indem es regelmäßig über seine Fortschritte bei den heute Morgen angekündigten Initiativen berichtet. Wir werden alle zuschauen.

Mit freundlicher Genehmigung von Walmart

Die Ankündigung von Walmart am vergangenen Donnerstag, Natrium und Zucker zu reduzieren und Transfette in allen Handelsmarkenprodukten zu eliminieren, wurde mit vielen Schmähungen begrüßt, lokale oder lokale Erzeuger von Produkten unterstützt und ein ernährungsphysiologisches Gütesiegel entwickelt die Vorderseite aller Verpackungen, deren Inhalt noch nicht definierte Nährwertkriterien erfüllt.

Wie könnte es anders sein? Alles, was der größte Einzelhändler des Landes tut, und insbesondere seine Geschichte mit Gewerkschaften und Gewerkschaften, ist umstritten. Seine Verantwortung liegt gegenüber den Aktionären, nicht dem öffentlichen Wohl; wenn es was tut "gut," Das ist nur ein Weg, um die First Lady unter Druck zu setzen, auf einer von ihr gesponserten Pressekonferenz zu erscheinen, was ihr eine Lawine guter Presse mit genau den Gemeinschaften einbringt, die sie rücksichtslos ausbeutet. Was lokale Produkte betrifft: Wenn Sie der Meinung sind, dass es die Absicht hat, Kleinbauern zu unterstützen, fragen Sie alle kleinen Unternehmen, die es in den Bankrott getrieben hat – ob es noch Fragen gibt.

Ja, Walmart ist ein Unternehmen und wird nichts tun, was seinem Wachstum und seinen Gewinnen schadet. Aber es tut auch etwas, was kein großer Einzelhändler freiwillig getan hat.

Der Zynismus ist ebenso verständlich wie unvermeidlich. Aber es ist wichtig, die Auswirkungen jeder Aktion von Walmart im Auge zu behalten, wie ich letztes Jahr berichtete, als ich von einer Unternehmensinitiative hörte, die mehr Produkte als zuvor aus Regionen kauft, in denen Grundnahrungsmittel verwendet werden Getreide war lange Zeit kommerziell in den Schatten gestellt worden. In diesem Fall wurden, wie beim Local-Buying-Plan, alle möglichen Vorteile schnell abgezinst.

Ja, Walmart ist ein Unternehmen und wird nichts tun, was seinem Wachstum und seinen Gewinnen schadet. Aber es tut auch etwas, was kein großer Einzelhändler freiwillig getan hat (oder sagt dies zu; das Weiße Haus plant, das Unternehmen mit unabhängigen Fortschrittsberichten zur Verantwortung zu ziehen, die nachverfolgen, wie gut es sich an die angekündigten Zeitpläne hält). Jane Black nahm den gemessenen Ton, den ich in ihrem Artikel für den Food Channel befürworte, und a "Raum für Debatte" Austausch auf nytimes.com zeigte mehr davon. Das von unserer Kelly Brownell:

Das öffentliche Gesundheitswesen und in geringerem Maße die Regierung haben Druck auf die Lebensmittelindustrie ausgeübt, ihre Maßnahmen zu bereinigen. Die größte Aufmerksamkeit galt Lebensmittelherstellern, großen Unternehmen wie Nestlé, Unilever, Kraft, Coca-Cola und PepsiCo. Aber auch die Lebensmittelverkäufer sind wichtig. Betreten Sie Wal-Mart, den größten Lebensmittelverkäufer des Landes. Wal-Mart hat Gespräche mit Ernährungsexperten geführt, um sich zum Besseren zu verändern, und … seine Maßnahmen könnten sich auf starke Weise durch die Lebensmittelindustrie ziehen … Millionen von Menschen könnten davon profitieren, aber dieses neue Programm könnte weitaus mehr Wirkung erreichen. Wal-Marts Reduzierung des Zuckers in seinen Erfrischungsgetränken sendet eine starke Botschaft an Coca-Cola und PepsiCo: Machen Sie dasselbe oder werden Sie so gesehen, als würden Sie die Bemühungen zur Verbesserung der Gesundheit und zur Senkung der Gesundheitskosten behindern.

Michael Jacobsen, geschäftsführender Direktor des Center for Science in the Public Interest, schloss: "Alles in allem wird Wal-Mart Tausende von Leben retten, worauf es sehr stolz sein sollte."

Niemand möchte dabei erwischt werden, wie er Walmart unmissverständlich unterstützt. Aber der Zynismus ist, wie einer der Strategen des Weißen Hauses, der an der Planung mit Walmart beteiligt war, gestern Nachmittag in einem Gespräch mit mir betonte, unberechtigt. Der Stratege, der wegen seines anhaltenden Engagements nicht genannt werden wollte, sprach von dem ernährungsphysiologischen Gütesiegel Walmart kündigte an, bis Ende des Jahres seine Eigenmarkenprodukte auf den Markt zu bringen. Diese Siegel werden Produkte kennzeichnen, die eine Reihe von Nährwertkriterien erfüllen, die derzeit überprüft werden von Natrium, Fett und Zucker.

Wie ich in meinem Beitrag zum Zeitpunkt der Ankündigung von letzter Woche berichtet habe, wird das Siegel von Walmart so konzipiert, dass es zusätzlich zu den derzeit diskutierten Etiketten auf der Vorderseite der Verpackung und nicht anstelle der Etiketten angebracht wird. Die gestrige Ankündigung der Grocery Manufacturing Association, welche Nährstoffe auf einem Etikett auf der Vorderseite der Packung angezeigt werden sollen, ist, wie Marion Nestle und Kelly Brownell sofort betonten, selektiv. Es wird als Endergebnis der FDA-Regulierung kritisiert, was die Aufnahme der beiden hilfreichen Nährstoffe verhindern könnte, die die Industrie mit gleicher Bedeutung wie die anderen Informationen hervorheben möchte – die jetzt keinen Hinweis darauf haben, dass der Fett-, Natriumgehalt , oder Zucker könnte höher sein als die aktuellen Empfehlungen. Die Ernährungsgemeinschaft wird erst dann zufrieden sein, wenn die Etiketten auf der Vorderseite der Packung einen Hinweis enthalten – beispielsweise eine Farbcodierung, die den britischen ähneln "Ampel" Nährwertkennzeichnungen – was eine gute und was eine schlechte Wahl ist.

Und genau das setzt Walmart freiwillig auf seine Kartons – ein Hinweis ist natürlich eher etwas Gutes als etwas Schlechtes, was eine unrealistische Hoffnung für die Etiketten auf der Vorderseite sein könnte, die irgendwann angenommen oder vorgeschrieben werden. Ja, sagte der Beamte, Walmart reagiert möglicherweise nur auf die Nachfrage der Verbraucher – aber in diesem Fall besteht die Nachfrage nach Hilfe bei der Auswahl der Ernährung. Diese Forderung, die das Unternehmen von den Verbrauchern gehört hat, besteht aus zwei Teilen. Einer ist für Nährwertinformationen der Art, die die GMA gestern vorgeschlagen hat. Ein anderer ist, um schnell zu wissen, ob etwas gesund und eine gute Wahl ist, um eine Familie zu ernähren – die Art von Bestätigung, die Walmart mit seinem neuen Siegel signalisieren möchte. "Was du hier hast," er sagte mir, "ist ein starkes interpretatives Symbol, das Standards verwendet, die mit den führenden Ernährungsexperten des Landes entwickelt wurden."

Ist dies nur ein weiterer Endlauf um die FDA-Regulierung? Der Beamte betonte: Sobald Walmart einen Präzedenzfall für Siegel auf der Vorderseite der Verpackung schafft, die auf gute Ernährungsentscheidungen basierend auf in Absprache mit führenden Experten entwickelten Kriterien hinweisen, wird es Einfacher, für die FDA nicht schwieriger, ihre eigenen Vorschriften zu erlassen, die diese schnellen Signale erfordern. "Wenn es da ist und unterstützt wird," Er sagte über das Walmart-Siegel, "das ist viel einfacher, als bei Null anzufangen."

Mit der neuen Kontroverse über den vermeintlichen Versuch der Industrie, der FDA-Regulierung zuvorzukommen, könnte die Tatsache, dass Walmart einen großen Schritt in Richtung auf das tun wird, was die Gesundheitsgemeinschaft die Industrie kritisiert, verloren gehen. Dies könnte auch die Tatsache sein, dass die GMA zwar in den allerersten Worten ihrer Werbung für die neuen Labels die Forderung des Weißen Hauses nach einer besseren und hilfreicheren Kennzeichnung erwähnt, die neuen Labels jedoch sind nicht vom Weißen Haus gebilligt, als Marion, William Neuman in der heutigen New York Times, und andere haben schnell darauf hingewiesen.

Warten wir es ab. Verwerfen Sie keine Initiative, die einen echten Unterschied machen könnte. Das ist die Botschaft, die von vielen Seiten kommt, zusammen mit vielen Entlassungen. Ich bin im Wartelager – und war sehr froh, als mich ein Schlüsselspieler an den Ball erinnerte, den wir alle im Auge behalten müssen.

Sara Jenkins

Um Saras Rezept für Pasta mit Rotweinsauce auszuprobieren, klicken Sie hier.

Es ist eine neue Welt hier draußen. Selbst in den zwei Jahren, seit ich Porchetta eröffnet habe, ist die Idee, ständig von Menschen mit unbekannten Qualifikationen überprüft zu werden, zu einer manchmal alles verzehrenden Menge geworden. Während es vor zwei Jahren auf Websites wie Chowhound, Yelp, Serious Eats und Eater viel Internet-Feinschmecker-Geplapper gab, scheint es, dass jeder Tag eine neue online bringt, und jeder schreit danach, der Erste zu sein und die wahren Insider-Informationen zu haben. Im Großen und Ganzen wissen die Betreiber dieser Websites, wovon sie sprechen: Sie sind leidenschaftliche Feinschmecker, die viel Zeit damit verbringen, zu erkennen, was echt, was authentisch und was der einfachen Person würdig ist. Sie sind vielleicht ein wenig zu besessen von einem Thema, aber zumindest basieren ihre Schriften auf einigen fundierten Kriterien.

Und dann sind da noch die Blogs, die einfach Foren sind, in denen jeder mitmachen und chatten und seine Meinung in den Äther ausspucken kann, ob informiert oder nicht. Als ich Porchetta zum ersten Mal öffnete, erhielt ich von Yelp einen Fensteraufkleber, den ich auf mein Autofenster geklebt habe. Ich habe nicht einmal verstanden, was es war. Ich habe verstanden, dass ich meine gedruckten Rezensionen im Schaufenster des Ladens aufgehängt habe, aber nicht, dass Yelp ein neues und mächtiges Werkzeug war, das das Geschäft und die Entscheidungen der Menschen darüber beeinflusst, wo sie essen, einkaufen oder sich anscheinend versammeln (die Leute verbringen tatsächlich Zeit damit, wichtige Sehenswürdigkeiten wie den Würfel zu bewerten) Astor Place oder Bethesda Terrace auf der Upper West Side).

Einer schreibt, dass sein Weinglas viel mehr Wein hätte fassen können. Ein anderer ist angewidert, dass sich in der Pasta geröstete Semmelbrösel befinden.

Praktisch am ersten Tag, an dem mein neues Restaurant, Porsena, geöffnet ist, haben wir Yelp-Bewertungen gepostet – und sie sind schrecklich. Jede Restauranteröffnung ist wackelig. Es gibt so viele Rädchen, die zusammenlaufen müssen und sich nie reibungslos aus der Tür bewegen, aber bereits nach einem Monat bin ich insgesamt sehr zufrieden mit dem Essen aus der Küche und dem Service auf dem Boden. Ich bin maßlos stolz auf meine Weinkarte. Wir haben natürlich auch Fehltritte: Die falschen Nudeln werden gebrannt, die Leute warten zu lange auf ihre Nudeln (die jedes Mal auf Bestellung zubereitet werden), manchmal muss ein einzelner Typ 18 Nudeln auf einmal aufstellen und ich gebe zu, dass sie es nicht sind ganz so perfekt, wie wenn er vier Nudeln aufstellt. Während wir versuchen, das Beste zu sein, was wir sein können, passen wir uns jeden Tag an und optimieren uns, um im Allgemeinen das zu verbessern, was ich selbst in diesen ersten unsicheren Tagen für ziemlich gut halte https://produktrezensionen.top.

Ich glaube an Kritik und ich glaube daran, die Fehler demütig zu analysieren. Als mein Vater mir das Skifahren beigebracht hat, hat er mir auch beigebracht, dass man nicht lernt, wenn man nicht hinfällt. Stehen Sie auf, verstehen Sie, was Sie falsch gemacht haben, und versuchen Sie es beim nächsten Mal richtig zu machen. Ein Teil des Versuchs zu verstehen, was wir falsch machen, besteht darin, die Bewertungen auf Yelp zu lesen, die uneingeschränkte, ungefilterte Informationen darüber enthalten, was Sie richtig oder falsch machen. Aber wenn ich diese negativen Bewertungen lese, verstehe ich manchmal nicht, in welchen Restaurants diese Leute essen.

Einer schreibt, dass sein Weinglas viel mehr Wein hätte fassen können, als hineingegossen wurde, was stimmt: Ich könnte wahrscheinlich eine halbe Flasche hineingießen, aber dann wäre es Wein in der halben Flasche, nicht Wein im Glas (und preislich etwas anders). Eine andere Person ist schockiert und angewidert, dass die Nudeln geröstete Semmelbrösel enthalten und deutet an, dass sie unglaublich abgestanden sind. Jemand beschwert sich, dass die Sardellen auf dem Salami-Teller zu wenig sind. Jedes Mal, wenn der Teller an den Pass herankommt, schaue ich mir das Gewirr von drei bis vier fetten Sardellenfilets an und denke, aber wie viele Sardellen will jemand essen? Eine andere Kritik sagt, dass es zu viele Muscheln in der Vongole und nicht genug Pasta gab; es sollte Muscheln mit Nudeln heißen, denkt er.

In der Zwischenzeit sehe ich Menschen um mich herum, die ihr Essen verschlingen, das fröhliche, warme Leuchten von Menschen, die sich auf das freuen, was ihnen vorgesetzt wird, Fremde, die auf uns zukommen und uns erzählen, wie gut alles ist und wie sie es kaum erwarten können, wiederzukommen. Wir haben seit einem Monat geöffnet und wir haben bereits Stammgäste, Leute, die schon fünfmal da waren. Jeden Tag ist es ein Kampf, genug Essen zuzubereiten, um alle Leute, die hereinkommen, zu ernähren, daher ist es ziemlich garantiert, dass alles frisch ist. Es gibt keine abgestandenen Semmelbrösel im Haus, das ist sicher. Was die Verschwendung angeht, ist es ein Traum, denn es gibt keine (außer dem schönen Hühnchen, das niemand bestellt, aber das ist eine ganz andere Geschichte).

Also ich weiß nicht was ich glauben soll. Ich möchte meine Kritik lesen und aufs Kinn nehmen, um besser zu sehen, was wir falsch machen und verbessern, aber ich weiß wirklich nicht, in welchen Restaurants diese Leute essen. Ich muss mehr Vertrauen in das haben, was ich vor mir sehen, und das ist gutes ehrliches Essen und glückliche Menschen. Ich versuche, Yelp nicht mehr zu lesen, und ich denke, dort muss ich einfach bleiben, bis ich eine andere Strömung im Raum spüre.

Rezept: Pasta mit Rotwein Redux

>Es gibt erhebende Neuigkeiten für die Liebhaber des leckeren Spektakels, das als Food-Porno bekannt ist. Die Montreal Gazette berichtet. Obwohl der Effekt sehr spezifisch ist, hat eine neue Studie gezeigt, dass eine intensive Überprüfung von Bildern von Lebensmitteln wahrscheinlich dazu führt, dass Sie weniger davon essen:

Personen, die Zeit damit verbracht haben, Bilder von M . anzuschauen&Frau und denken darüber nach, M zu essen&Frau aß tatsächlich 40 bis 50 Prozent weniger Süßigkeiten, wenn sie eingeladen wurde, echtes M zu essen&Frau, sagte Carey Morewedge, Hauptautorin einer Studie, die in der Fachzeitschrift Science veröffentlicht wurde. Sogenannt "Essen Porno" – Essensfernsehen und üppige Bilder in Kochbüchern und Zeitschriften – machen uns tendenziell mehr nach Essen. Aber Morewedge fand einen Weg, diesen Kitzeleffekt kurzzuschließen. "Wenn wir uns entscheiden, mit dem Essen aufzuhören, geschieht dies aus einem von zwei Gründen: Der eine ist, dass wir einen vollen Magen haben und der andere ist die Gewöhnung." er sagte. Der zehnte Bissen Pfannkuchen ist weniger wünschenswert als der erste Bissen, nicht weil Sie satt sind, sondern weil Sie dieses Essen mit der Zeit, der Exposition und dem Essen selbst überdrüssig werden. Kognitionspsychologen nennen das Gewöhnung.

Lesen Sie die ganze Geschichte unter Die Montreal Gazette.

>In unseren Fischen ist etwas faul: Quecksilber. Eine in Kalifornien ansässige Kampagne namens Got Mercury? hat in mehreren Fischarten hohe Methylquecksilbergehalte aufgedeckt, GUTE Berichte, die oft weit über den bundesstaatlichen Grenzwerten liegen. Quecksilber in Meeresfrüchten stellt seit langem Risiken dar, insbesondere für schwangere Frauen, und stammt aus der Umweltverschmutzung. Obwohl der genaue Grad, ab dem Quecksilber gefährlich wird, noch immer umstritten ist, verheißen die Nachrichten nichts Gutes, insbesondere für die Schwertfischliebhaber unter uns:

Die Kampagne erklärt, dass sie "zufällig ausgewählte 41 Lebensmittelgeschäfte in Kalifornien, um frische und gefrorene Proben von Schwertfisch, Ahi- oder Gelbflossenthun und Lachs zu kaufen," die sie dann einer Laboranalyse unterwarfen.